舌尖上的长海——菊花蟹黄

大连海岛旅游

主料：菊花盛开时，蟹肥生卵，取母蟹做这道菜。

辅料：鸡蛋黄   撕块的青椒

调料：“五味香”熟豆油   葱花   蒜片   胡椒面   白糖   大酱   明油

刀工：

将活蟹放入淡水吐净沙质，然后洗净，掰下大腿，其余的小腿截去下半爪，再将蟹子劈成四瓣。若蟹黄流出，收拾碗中待下锅。

 

做法：
 

用“五味香”熟豆油烧热，将蟹块倒入，翻煎两面，视蟹盖变红，捞出。

余油炝锅。在大酱翻花，将蟹块回锅，并加入青椒块，点汤少许，同时放盐和胡椒面，稍翻炒，再淋上搅匀的蛋黄，然后将微有凝固的蛋黄炒散，形成黄碎粒状附在蟹块上。汤汁微收干时，淋上明油，即可装盘。在装盘时，先盛青椒块铺底，然后盛蟹块。

现今有用番茄酱增色，方法可取。